古人喝茶与现代有什么不同,哪个朝代喝茶最多
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西汉到六朝时期,古人大部分采用此种颇具喜剧效果的方法饮茶,先是将茶叶和葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物一同滚煮,用勺舀出浮沫,之后便可以盛出饮用,其实这种做法和古人煮汤是一样的,加上各种香料,味道非常的浓,但是茶原本的味道就已经被覆盖的差不多了。

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调茶手法要求更高,先搅动茶膏,渐加击沸,手轻筅重,指绕腕悬,达到“上下透彻,如酵蘖之起面。疏星皎月,灿然而生”茶面上银光翻涌,才算是点好了一盏茶。点茶手法繁复,技术含量颇高,宋人常以斗茶为乐,斗茶主要考量茶和水的融合程度,搅动茶水转动,先在茶盏上留下痕迹的算输,茶色纯白,比斗时盛在黑盏中最为明显。

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古人喝茶与现代有什么不同,哪个朝代喝茶最多讲究?

图6 唐 阎立本 萧翼赚兰亭·局部,画中之人正在煮茶

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图4 宋代的文人雅士

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晚唐时期,唐人又兴起一种点茶法,将茶末放在茶盏中,再将开水注入充饮,点茶法可以很好的发挥末茶的特点,注水时对水流和水量、落水点都有颇多讲究,还有炫技之处,在南宋成为饮茶的主流方式。

一、粥茶法

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二、末茶法

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图3 《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专着,被誉为茶叶百科全书,唐代陆羽所着。

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由粥茶、末茶到散茶,小小饮茶方式的转变折射的正是古人生活方式的转型。

饮茶方式的改变也使茶文化出现了转变,由粥茶、末茶到散茶,小小的饮茶方式的转变,很好的反映了古人生活方式的转型,代表着社会的进步和发展,泡一壶清茶,细细品来,入口清甘,渐至佳境。

这样复杂工艺制成的茶饼往往价格不菲,出自名家之手的更是天价。宋仁宗时蔡襄制作的“小龙团”一斤售黄金二两,还极难买到,时人称“黄金可有,而茶不可得”。徽宗时,郑可闻用“银丝水芽”制成“龙团胜雪”,每饼售价四万钱,备受推崇。

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北方人逐渐放弃对茶的抵抗,一方面是因为盛唐开元年间,佛教禅宗一派于北方大行其道,学禅之人需要少睡参禅,古人又不吃晚饭,为了提神抗饿,北方人只好煮茶来喝,“从此转相效仿,遂成风俗”。另一方面,则是因为这时出现了改变茶叶命运的划时代大师——茶圣陆羽。

元朝后期,饮茶群体扩大和胡风的侵染,精细的末茶逐渐隐退,原汁原味的散茶大行其道,明代洪武帝提倡节俭,下令禁止制作高级茶饼,也正因为这样,散茶彻底取代了末茶的地位,散茶饮用和今日饮茶相似,采茶后将茶叶焙干,直接在茶壶里沏茶喝。

宋人不仅茶饼制作繁复,点茶时也颇多讲究。首先要将茶饼烤干、锤碎,再用类似今天药碾的茶碾细细碾做茶末,茶碾越小越好,大了会被嗤笑为蠢物;随后将茶末倒入似今日筛子的茶罗中,筛取细碎茶末放在茶罐中,以备饮用。制好茶末后,为避免开水注入冷茶盏降温影响口感,要先将茶盏烤热,再用长柄小勺茶则从茶罐中舀茶末置于盏中,倒入一点开水将茶末调匀,再用长嘴茶壶注水,同时以筷子、长柄勺或是筅搅匀。注入的水并不是“老不可食”的滚水,而是“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣”的初沸之水;调茶手法要求更高,须得“先搅动茶膏,渐加击沸,手轻筅重,指绕腕悬”,达到“上下透彻,如酵蘖之起面。疏星皎月,灿然而生”茶面上银光翻涌,才算是点好了一盏茶。

直到唐代饮茶之风开始在大江南北风靡着,中唐以后,茶已经进入民间,和米盐无异,北方人也慢慢放弃了之前对茶的抗拒,一方面是因为盛唐开元年间,佛教禅宗一派在北方流行开来,学禅之人需少睡参禅,古人晚上是不吃晚饭的,为了抵抗饥饿,北方人也开始煮茶来喝。另一方面,出现了改变茶叶命运的划时代大师茶圣陆羽。

饮茶方式的改变,也使茶文化出现了转变,明清文人往往难以理解宋人对茶的论述。如蔡襄在《茶录》中谈到“茶色白,宜黑盏”,元初依然以白色茶为贵,饮用本色散茶的明人则认为“茶色自宜带绿,岂有纯白者?”,并进一步认为试茶应该用白色茶盏,宋人用黑色茶盏乃是不知所云“宣庙时有茶盏,料精式雅,质厚难冷,莹白如玉,可试茶色,最为要用。蔡君谟取建盏,其色绀黑,似不宜用”。还把斗茶时先粘上水痕一方失败的评价标准改为“以水痕先没者为负”,闹了大乌龙。

陆羽着有《茶经》三卷,对茶道论述详尽,《茶经》中提倡饮用的茶,早已不再是粗放的粥茶,已开始逐渐向精致的末茶转变,陆羽提倡饮用以茶饼碾碎而成的末茶,末茶以米粒大小为宜,先将水在茶釜中煮至冒小气泡,再投入茶末,用竹荚搅拌,等茶末铺满水面之后便可舀出饮用。

图2 唐朝的碾球和茶碾碗

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西汉到六朝时期,国人大多采用此种颇具喜剧效果的方法饮茶。首先要将茶叶和葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物一同滚煮,其间用勺舀出浮沫,然后再盛出饮用,所谓“晋宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”一顿操作猛如虎,和煮菜汤相仿,再加上各种调料,想必入口味道格外酸爽。唐代茶圣陆羽便吐槽这种粥茶“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水也!”

古人煮茶与现代人煮茶是有很大差距的,各朝所饮之茶也是大相径庭的,今天我们就来分享一下古人的煮茶方法,大致可分为粥茶法、末茶法、散茶法三个阶段。

饮茶之风源远流长,各朝所饮之茶亦大相径庭,大致可分为粥茶法、末茶法、散茶法三个阶段。

南宋时多将茶制成茶饼饮用,茶饼制作繁复,点茶时也有颇多讲究,要将茶饼烤干、捶碎、放到茶碾里慢慢碾成茶末,之后便将茶末倒入茶罗中,筛取细碎茶末放在茶罐中,以备饮用,茶末制作完成后,将茶盏烤热,用长柄小勺从茶罐中舀茶末至于盏中,倒入一点开水将茶末调匀,用长嘴茶壶注水,同时以筷子、长柄勺或者筅搅匀,注意注入的水一定是初沸之水。

六朝时期,这种粥茶在南方比较盛行,吴主孙皓常在宴会上以茶代酒,桓温也曾用茶宴客标榜自己节俭。北方人民表示压力山大,实在难以欣赏,普遍饮用牛乳类饮料,并嘲讽茶为“酪奴”。权贵宴饮时,仅有南方归降士人方才饮茶,归降北魏、官至尚书令的琅琊王肃酷爱饮茶,相传每次都要饮茶一斗,得了一个“漏斗”的绰号。茶在北方的尴尬地位,可见一斑。

六朝时期这种粥茶在南方是很盛行的,吴主孙皓常在宴会上以茶代酒,桓温也曾用茶宴客标榜自己节俭,但是北方人并不喜欢喝这种茶,他们大多喝一些牛乳类饮料。

文:清凉山居士

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